Beurre de tourage 82% mg – plaque 1kg – Candia Professionnel

Le Beurre de Tourage 82% MG Candia Professionnel est un beurre spécialement conçu pour les boulangers et pâtissiers dans leurs confections de viennoiseries et pâtes feuilletées. Sa qualité permet d’obtenir un feuilletage croustillant et aérien.

Le goût frais du Beurre de Tourage 82% MG Candia Professionnel est obtenu grâce au barattage de crème laitière et d’un savoir-faire traditionnel. Il est fabriqué dans notre beurrerie à Quimper.

Caractéristiques du Beurre de Tourage 82% MG Candia Professionnel

Savoureuse sensation de beurre frais
Facile à manipuler avec un point de fusion élevé (36-38°C en été)
S’étale de manière uniforme et sans se déchirer
Résistance importante au laminage
Idéal pour les viennoiseries et feuilletages croustillants
Conservation au frais à +6°C maximum

Geste de chef : la technique du feuilletage en viennoiserie

Pour des croissants et pains au chocolat à la pâte aérienne et
Croustillante, découvrez la technique du feuilletage en viennoiserie au savoureux arômes de beurre.

Comme pour la pâte à brioche, le choix du beurre est primordial dans la réalisation d’une pâte à croissant ou à pain au chocolat. Outre son bon goût, le beurre choisi va jouer un rôle déterminant dans le pétrissage et le tourage de la pâte en lui apportant un feuilletage aérien et croustillant après cuisson.