Beurre extra sec tourage 82% mg – plaque 1kg – Candia Professionnel

Le Beurre Extra Sec Tourage 82% MG Candia Professionnel est un beurre spécialement conçu pour répondre aux besoins des boulangers et pâtissiers : un beurre sec performant toute l’année.

Le Beurre Extra Sec Tourage Candia Professionnel accompagne les boulangers et pâtissiers dans leurs confections de viennoiseries et garantit la réalisation d’un feuilletage croustillant et aérien.

Le goût extra frais du Beurre Extra Sec Tourage 82% MG Candia Professionnel est le résultat d’un barattage de crème laitière et d’un savoir-faire traditionnel. Il est fabriqué dans notre beurrerie à Quimper.

Caractéristiques du Beurre Extra Sec Tourage 82% MG Candia Professionnel

Savoureuse sensation de beurre frais
Facile à manipuler avec un point de fusion élevé (36-38°C en été)
S’étale de manière uniforme et sans se déchirer
Résistance importante au laminage
Idéal pour les viennoiseries et feuilletages croustillants
Conservation au frais à +6°C maximum

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la fiche technique

Sa composition rend le Beurre Extra Tourage Hiver 82% MG Candia Professionnel particulièrement adapté pour la confection de viennoiseries, pâtes feuilletées et pâtisseries. Sa manipulation à température ambiante est facile grâce à son point de fusion plus élevé que le beurre classique. La texture de ce beurre ferme et malléable permettra la réalisation de feuilletages très fins. La consistance spécifique du Beurre Extra Tourage Hiver 82% MG Candia Professionnel facilite son étalage, il s’étire parfaitement.

Viennoiseries
Pâtes feuilletées

La technique du feuilletage en viennoiserie

Pour des croissants et pains au chocolat à la pâte aérienne et croustillante, découvrez la technique du feuilletage en viennoiserie au savoureux arômes de beurre.

Comme pour la pâte à brioche, le choix du beurre est primordial dans la réalisation d’une pâte à croissant ou à pain au chocolat. Outre son bon goût, le beurre choisi va jouer un rôle déterminant dans le pétrissage et le tourage de la pâte en lui apportant un feuilletage aérien et croustillant après cuisson.

Pour en savoir plus, rendez-vous ici.