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Brioche à la crème fouettée

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    10
  • Préparation :
    15 min.
  • Cuisson :
    40 min.
  • Coût par portion :
    0,30 €
Ingrédients
  • 250 g farine
  • 12 ml de lait entier Candia
  • 8 g de levure fraiche
  • 2 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre d’incorporation Candia Professionnel
  • 200 ml de crème BIO 30% Candia Professionnel
  • 20 g de sucre glace
  • 1 cl de Lait Candia
Étapes de préparation

Etape 1 : La pâte 

  1. Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait à petite vitesse.
  2. Ajouter les œufs petit à petit et pétrir pendant 5 minutes.
  3. Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le beurre coupé en morceaux.
  4. Une fois le beurre bien incorporé, laisser pousser 1h.

Etape 2 : Le façonnage

  1. Rompre la pâte, filmer au contact et réserver au réfrigérateur à 4°c pendant toute la nuit.
  2. Dégager la pâte puis diviser en pâtons de 70 g.
  3. Façonner des boules puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser 1 heure.

Etape 3 : La cuisson et la finition 

  1. Dorer et enfourner pour 10/15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur grille.
  2. Monter la crème bio 30% Candia Pro en chantilly. Incorporer le sucre glace. Foisonner. Décalotter les brioches.
  3. Évider le cœur. Garnir la base de chantilly et refermer avec le chapeau.

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