• Desserts

Bûche Tourbillon

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    4
Ingrédients
BISCUIT ROULÉ CACAO
  • Lait entier 134g
  • Beurre Candia 54g
  • Farine T55 66g
  • Cacao poudre 26g
  • Poudre d’amande 40g
  • Œuf 1 pièce
  • Jaune d’œufs 90g
  • Blancs d’œufs 134g
  • Sucre 64g
CRÈME MONTÉE KIRSCH 
  • Crème 35% Candia 500g
  • Mascarpone 30g
  • Sucre glace 50g
  • Kirsch 10g
MARMELADE GRIOTTES
  • Griottes au Kirsch 124g
  • Sucre (1) 18g
  • Pectine NH 4g
  • Sucre (2) 54g
  • Glucose 40g
  • Jus de citron 30g
Étapes de préparation
BISCUIT ROULÉ CACAO
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter d’un coup la farine, le cacao et la poudre d’amande.
  4. Remettre le tout sur le feu moyen et dessécher la pâte quelques instants.
  5. Mélanger dans le robot équipé du fouet cette pâte avec les œufs et les jaunes.
  6. Monter à côté les blancs et ajouter le sucre en 3 fois.
  7. Incorporer délicatement les blancs dans la pâte.
  8. Étaler finement sur un tapis silicone et enfourner 6 minutes.
  9. Laisser refroidir.
CRÈME MONTÉE KIRSCH 
  1. Mélanger le tout au fouet jusqu’à ce que votre crème se tienne.
  2. Étaler la sur votre biscuit d’une couche régulière.
MARMELADE GRIOTTES
  1. Faire chauffer les griottes et le jus de citron avec le sucre (1) et le glucose dans une casserole.
  2. Mélanger la pectine et le sucre (2). A 45 degrés, ajouter ce mélange en pluie.
  3. Donner une bonne ébullition et verser le tout dans un plat, filmer au contact et mettre au froid.
  4. Étaler une fine couche sur votre crème.
  5. Puis rouler votre biscuit.
DÉCORS
  1. Copeaux de chocolat.
  2. Pocher à la douille st honoré le dessus de votre bûche.

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