- Desserts
- Végétarien
Bûche Tourbillon

- Difficulté :Facile
- Portions :4
Ingrédients
BISCUIT ROULÉ CACAO
- Lait entier 134g
- Beurre Candia 54g
- Farine T55 66g
- Cacao poudre 26g
- Poudre d’amande 40g
- Œuf 1 pièce
- Jaune d’œufs 90g
- Blancs d’œufs 134g
- Sucre 64g
CRÈME MONTÉE KIRSCH
- Crème entière liquide 35,1% MG Baignes 500g
- Mascarpone 30g
- Sucre glace 50g
- Kirsch 10g
MARMELADE GRIOTTES
- Griottes au Kirsch 124g
- Sucre (1) 18g
- Pectine NH 4g
- Sucre (2) 54g
- Glucose 40g
- Jus de citron 30g
Étapes de préparation
BISCUIT ROULÉ CACAO
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajouter d’un coup la farine, le cacao et la poudre d’amande.
- Remettre le tout sur le feu moyen et dessécher la pâte quelques instants.
- Mélanger dans le robot équipé du fouet cette pâte avec les œufs et les jaunes.
- Monter à côté les blancs et ajouter le sucre en 3 fois.
- Incorporer délicatement les blancs dans la pâte.
- Étaler finement sur un tapis silicone et enfourner 6 minutes.
- Laisser refroidir.
CRÈME MONTÉE KIRSCH
- Mélanger le tout au fouet jusqu’à ce que votre crème se tienne.
- Étaler la sur votre biscuit d’une couche régulière.
MARMELADE GRIOTTES
- Faire chauffer les griottes et le jus de citron avec le sucre (1) et le glucose dans une casserole.
- Mélanger la pectine et le sucre (2). A 45 degrés, ajouter ce mélange en pluie.
- Donner une bonne ébullition et verser le tout dans un plat, filmer au contact et mettre au froid.
- Étaler une fine couche sur votre crème.
- Puis rouler votre biscuit.
DÉCORS
- Copeaux de chocolat.
- Pocher à la douille st honoré le dessus de votre bûche.