Chou aux framboises et au Cantal

Verser le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en cubes dans une casserole. Porter à ébullition, puis hors du feu, ajouter la farine. Mélanger et assécher la pâte.
Débarrasser dans le robot, faire refroidir, puis incorporer les oeufs battus petit à petit.

Enfourner 20 minutes environ à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le Cantal râpé, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le Cantal soit totalement fondu.

Dans un cul de poule, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’au blanchiment de l’appareil. Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

Verser un peu de crème dans la préparation, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole, en faisant cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de l’appareil.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois les éléments refroidis, couper les choux en deux. Garnir les choux de crème au comté, et ajouter une framboise fraîche au centre en enfonçant dans la crème. Refermer le choux.