Mousseux chocolat, caramel mou et chips chocolat

Etape 1 : Le mousseux chocolat 

1. Faire fondre le chocolat noir.
2. Une fois tiédi, ajouter la crème fouettée.

Etape 2 : Le caramel

1. Réaliser un caramel avec le sucre semoule et l’eau.
2. Déglacer avec la crème 18% mat grasse et la fleur de sel.

Etape 3 : La crème pâtissière au chocolat 

1. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule, ajouter la maïzena et le lait chaud puis incorporer 100g de chocolat noir et cuire sur feu tiède environ 5mn jusqu’à épaississement.
2. Étaler sur feuilles silpat environ 1/2 cm et cuire au four à 160° environ 8 à 10 mn. Laisser refroidir et découper des chips au chocolat à votre convenance.

Etape 4 : Le décors 

1. Déposer le mousseux chocolat à la poche à douille au centre d’une assiette, puis le caramel. Décorer avec les chips au chocolat.