- Desserts
- Végétarien
Mousseux chocolat, caramel mou et chips chocolat

- Difficulté :Facile
- Portions :10
- Préparation :25 min.
Ingrédients
MOUSSEUX CHOCOLAT
- Chocolat noir 400 g
- Crème entière liquide 35,1% MG Baignes 1L
CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT
- 3 jaunes d’oeufs
- Sucre semoule 100 g
- Maïzena 50 g
- Lait chaud 500 g
- Chocolat noir 100 g
DÉCORS
- Sucre semoule 200 g
- Eau 30 g
- Crème légère liquide 18% MG Baignes 1L
- Fleur de sel 2 g
Étapes de préparation
Etape 1 : Le mousseux chocolat
- Faire fondre le chocolat noir.
- Une fois tiédi, ajouter la crème fouettée.
Etape 2 : Le caramel
- Réaliser un caramel avec le sucre semoule et l’eau.
- Déglacer avec la crème 18% mat grasse et la fleur de sel.
Etape 3 : La crème pâtissière au chocolat
- Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule, ajouter la maïzena et le lait chaud puis incorporer 100g de chocolat noir et cuire sur feu tiède environ 5mn jusqu’à épaississement.
- Étaler sur feuilles silpat environ 1/2 cm et cuire au four à 160° environ 8 à 10 mn. Laisser refroidir et découper des chips au chocolat à votre convenance.
Etape 4 : Le décors
- Déposer le mousseux chocolat à la poche à douille au centre d’une assiette, puis le caramel. Décorer avec les chips au chocolat.