• Desserts

Mousseux chocolat, caramel mou et chips chocolat

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    10
  • Préparation :
    25 min.
Ingrédients
MOUSSEUX CHOCOLAT
  • Chocolat noir 400 g
  • Crème liquide Spécial Foisonnement 35% MG Candia Professionnel
CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Sucre semoule 100 g
  • Maïzena 50 g
  • Lait chaud 500 g
  • Chocolat noir 100 g
DÉCORS
  • Sucre semoule 200 g
  • Eau 30 g
  • Crème liquide Liaison et cuisson 18% MG Candia Professionnel 200 g
  • Fleur de sel 2 g
Étapes de préparation

Etape 1 : Le mousseux chocolat 

  1. Faire fondre le chocolat noir.
  2. Une fois tiédi, ajouter la crème fouettée.

Etape 2 : Le caramel

  1. Réaliser un caramel avec le sucre semoule et l’eau.
  2. Déglacer avec la crème 18% mat grasse et la fleur de sel.

Etape 3 : La crème pâtissière au chocolat 

  1. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule, ajouter la maïzena et le lait chaud puis incorporer 100g de chocolat noir et cuire sur feu tiède environ 5mn jusqu’à épaississement.
  2. Étaler sur feuilles silpat environ 1/2 cm et cuire au four à 160° environ 8 à 10 mn. Laisser refroidir et découper des chips au chocolat à votre convenance.

Etape 4 : Le décors 

  1. Déposer le mousseux chocolat à la poche à douille au centre d’une assiette, puis le caramel. Décorer avec les chips au chocolat.

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