• Plats

Pommes de terre laquées au balsamique, champignons et comté

  • Difficulté :
    Difficile
  • Portions :
    10
  • Préparation :
    30 min.
Ingrédients
  • Pomme de terre ratte 1 kg
  • Vinaigre balsamique
  • Sucre
  • Pleurotes 250 g
  • Lentins de chêne 250 g
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • Beurre d’incorporation Candia Professionnel 30 g
  • Crème liquide Spécial Foisonnement 35% MG Candia
  • Professionnel 20 cl
  • 1 botte d’estragon
  • 10 Tranches de Comté Spécial Sandwich Entremont Professionnel 
Étapes de préparation
  1. Cuire à l’eau bouillante salée les pomme de terre et les éplucher une fois cuites.
  2. Les glacer avec le vinaigre et le sucre.
  3. Rôtir au beurre les champignons et les oignons nouveaux afin de bien les colorer.
  4. Déglacer avec la crème et ajouter l’estragon ciselé.
  5. Dresser en assiette.
  6. Déposer les pomme de terre avec les champignons et les oignons.
  7. Déposer les tranches de comté et passer à la salamandre avant de servir.

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