- Plats
- Végétarien
Pommes de terre laquées au balsamique, champignons et comté
- Difficulté :Difficile
- Portions :10
- Préparation :30 min.
Ingrédients
- Pomme de terre ratte 1 kg
- Vinaigre balsamique
- Sucre
- Pleurotes 250 g
- Lentins de chêne 250 g
- 1 botte d’oignons nouveaux
- Beurre d’incorporation Candia Professionnel 30 g
- Crème entière liquide 35,1% Baignes
- Professionnel 20 cl
- 1 botte d’estragon
- 10 Tranches de Comté Spécial Sandwich Entremont Professionnel
Étapes de préparation
- Cuire à l’eau bouillante salée les pomme de terre et les éplucher une fois cuites.
- Les glacer avec le vinaigre et le sucre.
- Rôtir au beurre les champignons et les oignons nouveaux afin de bien les colorer.
- Déglacer avec la crème et ajouter l’estragon ciselé.
- Dresser en assiette.
- Déposer les pomme de terre avec les champignons et les oignons.
- Déposer les tranches de comté et passer à la salamandre avant de servir.
