Données nutritionnelles de nos fromages

S’il est important de se nourrir de façon équilibrée, il l’est tout aussi de prendre du plaisir à table et sur ce plan, nos fromages répondent présents. Et puisqu’ils contiennent des nutriments intéressants, comme des protéines ou du calcium, ils ont leur place dans les menus.

Chez l’adulte, il est recommandé une consommation quotidienne de 2 produits laitiers par jour. Dans ce cadre, il est parfaitement possible d’intégrer une portion de fromage par jour, en variant les fromages (1). En fonction de l’âge et donc des besoins nutritionnels, les tailles des portions recommandées varient de 15 à 40g (2) :

• Pour les jeunes enfants (jusqu’à 3-4 ans*) : 15 à 20g
• Pour les adultes (et enfants) : 30g
• Pour les adolescents (13/17 ans): jusqu’à 40g

* Les autorités gouvernementales recommandent que les enfants de moins de 5 ans ne consomment pas de lait cru, ni fromage au lait cru (sauf fromages à pâtes pressées cuites : emmental, beaufort, comté, gruyère…). A noter que les experts de l’ANSES appliquent un principe de précaution au-delà, en fixant 10 ans comme âge seuil (11)

Si leur diversité gustative en fait de grands contributeurs au plaisir alimentaire, les fromages sont également reconnus pour leurs teneurs intéressantes en protéines et en calcium :

La plupart des fromages affinés, du fait des processus de transformation du lait, ne contiennent par ailleurs quasiment plus de lactose : l’Emmental contient moins de 0,01% de lactose (7).

En revanche, les fromages apportent du sel et des matières grasses à prendre en compte dans une alimentation équilibrée (8) :

• La teneur en matières grasses des fromages varie beaucoup d’un fromage à l’autre. Ces matières grasses constituées en majorité d’acides gras saturés ont longtemps été pointées du doigt pour leur implication dans le risque de maladies cardio-vasculaires. Or plusieurs études récentes (9-12) ont conclu à un effet neutre des produits laitiers et en particulier des fromages sur le plan cardio-vasculaire. Ces différentes revues et méta-analyses, couvrant un grand nombre d’études, ne font apparaitre aucune augmentation du risque cardio-vasculaire lié à la consommation de fromages (10,12).

• Le sel contribue à la saveur et à la conservation des fromages. La proportion est variable d’un fromage à l’autre. Les pates persillées telles que le roquefort en apportent plus, l’emmental en apporte très peu (3).

Quel que soit le fromage, la contribution à l’apport en sodium et lipides dans l’alimentation quotidienne restera limitée si on se contente d’une portion (30 g) par jour (1).

Sources/ En savoir plus : (1) Manger Bouger – les recommandations –  (2) G-RCN – Recommandations Nutritionnelles – Complément de la fiche plat protidique de 2015 – Diversification des sources de protéines en restauration collective-  Mars 2019 – (3) ANSES – CIQUAL – Répertoire général des aliments – (4) ANSES (2016) Avis relatif à l’Actualisation des repères du PNNS: révision des repères de consommations alimentaires – (5) ANSES (2021)- Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux – (6) Lecerf JM, Les protéines laitières ont-elles des effets particuliers – Correspondances en Métabolismes Hormones Diabètes et Nutrition – (17/ 5) (2013) (7) Marteau. P, Entre intolérance au lactose et maldigestion. Cahiers de Nutrition et de Diététique. 2005 – (9) De Goede J et al. Nutr Rev. 2015; 73 (5): 259-275 – (10) Drouin Chartier JP et al. Adv Nutr. 2016; 7: 1026–40 – (11). Chen GC et al. Eur J Nutr. 2019; 58 (2): 907. (12) Ministère de l’agriculture et de l’alimentation (2020) -Consommation de fromages à base de lait cru : rappel des précautions à prendre – (13) ANSES (2019) – Vitamine A : Fonctions, sources alimentaires, et besoins nutritionnels – (14) ANSES (2019) – Vitamine B9 ou acide folique – (15) ANSES (2019) – Minéraux – (16) règlement UE 1169/2011 du 25 Oct 2011 – (17)– CERIN – Vitamine B12 ou Cobalamine