Données nutritionnelles de nos laits
Les atouts nutritionnels et/ou culinaires du lait peuvent être modulés selon différents critères :
- Le taux de matières grasses, standardisé afin d’obtenir 3 catégories de produits :
– lait entier à 3,5% de matières grasses (MG),
– lait demi-écrémé à 1,5% MG et
– lait écrémé, avec une teneur inférieure à 0,3% MG.
- La conservation, avec notamment deux types de produits :
– Lait stérilisé UHT : Le lait est monté à une température de 135-140°C pendant quelques secondes. Ce procédé permet de garantir la qualité sanitaire du lait et de bénéficier d’une conservation avant ouverture à température ambiante de plusieurs mois tout en préservant les qualités gustatives.
– Lait frais pasteurisé : Le traitement thermique est plafonné entre 65°C et 75°C et permet de détruire les germes pathogènes éventuellement présents. La conservation se fait alors au frais pendant quelques jours.
- Les valeurs ajoutées nutritionnelles ou gustatives :
– Laits enrichis (en vitamine D, ou calcium et vit. D, vitamines), particulièrement intéressants pour les personnes âgées, les enfants et les adolescents.
– Lait « sans lactose ». Contenant moins de 0.1% de lactose (sucre naturel du lait), il est particulièrement adapté pour certains consommateurs et être consommé sans engendrer les troubles associés à une digestion difficile du lactose (1,2).
– Lait fermenté
– Boisson lactée aromatisée où le lait est additionné d’arôme naturel et de sucre.
Le lait : un aliment et ingrédient de choix dans l’équilibre alimentaire
Le lait est un aliment et ingrédient de choix dans l’équilibre alimentaire (1). Il s’intègre dans une alimentation équilibrée et fait partie des 2 portions de produits laitiers recommandées chaque jour pour les adultes (une portion de lait=150 ml) et 3 portions recommandées chez les enfants (9).
Sur le plan nutritionnel, il est reconnu notamment pour ses apports en :
Protéines
Les protéines sont des molécules très variées, constituées d’un ensemble d’acides aminés, nutriments fondamentaux pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Certains de ces acides aminés (dits essentiels) doivent être apportés par l’alimentation (notre corps ne sait pas les synthétiser).
Le lait contient en moyenne 3,5% de protéines, qui présentent des teneurs élevées en acides aminés essentiels et une bonne digestibilité (3).
Calcium
Le calcium est un micro-nutriment d’importance dont les implications sont multiples (solidité du squelette et des dents, participation à la transmission nerveuse, à la contraction musculaire, à la coagulation du sang, à la sécrétion d’hormones…).
Le calcium est reconnu pour bonne biodisponibilité dans les produits laitiers où il se retrouve avec du phosphore, des protéines et de la vitamine D, ce qui optimisent son assimilation (4,5).
Les produits laitiers sont les premiers contributeurs à l’apport en calcium dans les différentes populations (6).
Vitamines
- Vitamine A
La vitamine A se trouve dans les matières grasses laitières (lait, crème, beurre, fromage). Elle joue un rôle primordial pour la vision et intervient aussi dans le fonctionnement du système immunitaire, le développement embryonnaire ou la croissance cellulaire. Le lait en contient ~40µg/100 g (8).
- Vitamine D
La vitamine D se trouve dans les matières grasses laitières et dans les produits laitiers enrichis en vitamine D. Elle fait l’objet d’une attention croissante pour la diversité de ses implications métaboliques. Les aliments contenant de la vitamine D sont relativement rares et les produits laitiers enrichis en vitamine D, contribuent, en moyenne en France, à 25% des apports en vitamine D chez les adultes et 40% chez les enfants de 11 à 17 ans (7).
- Vitamines B2 et B12
Le lait est très intéressant pour ces apports en vitamines B2 et B12. La vitamine B2 (ou riboflavine) intervient dans le métabolisme énergétique et la vitamine B12 (cobalamine) joue un rôle primordial dans la coagulation sanguine, la synthèse des acides nucléiques et dans le fonctionnement du système nerveux (8).
La densité nutritionnelle du lait, autant que sa texture, offre un large usage pour des applications à des régimes spécifiques telles que l’enrichissement protéique ou l’adaptation de texture pour les textures liquide et mixée.
Découvrez nos laits adaptés à vos marchés et usages
Ces recommandations sont fournies à titre informatif et ne peuvent en aucun cas se substituer à un avis, diagnostic ou traitement médical nutritionnel professionnel.
Sources / Pour en savoir plus : (1) Les laits liquides – (2) Intolérance au lactose : quel régime alimentaire ? – (3) Lecerf JM, Les protéines laitières ont-elles des effets particuliers – Correspondances en Métabolismes Hormones Diabètes et Nutrition – (17/ 5) (2013) – (4) les produits laitiers indispensables pour les apports en calcium – (5) Santé osseuse et produits laitiers – (6) Etude INCA 3 – (7) ANSES – Assurer un apport suffisant en vitamine D – (8) CERIN – Questions sur les produits laitiers – Fromages, Nutrition & Santé – (2016) – (9) HCSP – Avis relatif à la révision des repères alimentaires pour les adultes du futur Programme national nutrition santé 2017-2021