Restauration scolaire : les portions font la différence
La restauration scolaire joue un rôle clé dans l’équilibre alimentaire des enfants et des adolescents et au-delà de la composition des menus, le respect des grammages est essentiel pour garantir des apports nutritionnels adaptés à chaque tranche d’âge, tout en assurant une alimentation variée et équilibrée.
Pourquoi les grammages sont-ils si importants en restauration scolaire ?
Les portions préconisées par le GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) visent à couvrir les besoins nutritionnels sans excès, en tenant compte de l’âge et du niveau d’activité des jeunes convives (1). Elles permettent d’assurer un apport optimal en macronutriments (protéines, lipides, glucides) et en micronutriments (vitamines, minéraux), tout en respectant les habitudes alimentaires des enfants.
Le respect des grammages contribue aussi à l’harmonisation des portions servies et favorise l’adhésion des élèves aux repas proposés. Ces grammages correspondent à des portions moyennes d’aliments à consommer dans l’assiette selon l’âge (2). Ils peuvent être ajustés à la distribution, selon l’appétit ou l’activité physique du jour. Le bon sens reste de mise pour adapter les quantités tout en limitant le gaspillage alimentaire.
Des apports adaptés à chaque âge
Les besoins nutritionnels évoluent avec l’âge, la croissance et le mode de vie. Une alimentation adaptée est essentielle pour accompagner le développement physique et cognitif des enfants :
- Chez les jeunes enfants, les besoins en lipides, en fer et en calcium sont accrus, notamment pour soutenir le développement du système nerveux et des os.
- Chez les adolescents, une attention particulière doit être portée aux apports en protéines, en fer, en calcium et en vitamine D, indispensable dans cette période de forte croissance.
Les experts de L’ANSES rappelle que les besoins énergétiques des enfants diffèrent de ceux des adultes (3). Il est donc crucial d’adapter les quantités servies : des portions plus petites pour les jeunes enfants (sauf pour les aliments riches en fer et calcium), et, si besoin, des portions plus généreuses pour les adolescents.
Un ajustement raisonné des apports permet de prévenir aussi bien les carences que les excès. Le respect des grammages en restauration scolaire est ainsi un levier concret pour assurer une couverture optimale des besoins nutritionnels à chaque étape du développement de l’enfant.
Zoom sur les produits laitiers : un pilier nutritionnel à ne pas négliger
Les produits laitiers tiennent une place de choix dans l’alimentation des enfants, en raison de leur richesse en calcium, en protéines, en vitamines (dont vitamine D dans certains produits) et en minéraux. Les recommandations nutritionnelles encouragent la consommation de trois portions par jour (3) chez les enfants et adolescents.
Le GEMRCN recommande d’intégrer régulièrement les produits laitiers dans les menus scolaires – sous diverses formes : lait, yaourts, fromages ou desserts lactés – tout en respectant les grammages adaptés à chaque groupe d’âge (de la maternelle au lycée) (2). À noter : les enfants de moins de 3 ans ne sont pas concernés par ces recommandations générales et font l’objet de recommandations spécifiques.
| Produit laitier prêt à consommer (+/- 10%) au repas principal (hors gouter, petit déjeuner ou collation) | Enfant en maternelle | Enfant en élémentaire | Adolescent |
| Lait ½ écrémé | 125ml | 125ml | 250ml |
| Fromage blanc, fromages frais (autre que petit suisse) | 90 à 120 g | 90 à 120 g | 90 à 120g |
| Petits suisses ou fromages frais type petit suisse | 50 à 60g | 50 à 60g | 100 à 120g |
| Yaourts et laits fermentés | 100 à 125g | 100 à 125g | 100 à 125g |
| Fromages | 16 à 20g | 16 à 30g | 16 à 40g |
| Desserts lactés | 90 à 125 g | 90 à 125g | 90 à 125g |
Une offre Sodiaal Professionnel adaptée pour tous les grammages
Ainsi, pour garantir des repas scolaires à la fois équilibrés et adaptés aux enfants, il est essentiel de respecter les grammages recommandés tout en veillant à la diversité des sources de produits laitiers.
La large gamme proposée par Sodiaal Professionnel permet de répondre avec souplesse aux attentes des différents profils d’enfants et aux exigences en matière de portions.
Les yaourts et desserts lactés Yoplait, présentés en pots individuels, constituent une solution pratique et adaptée pour intégrer les produits laitiers dans les menus quotidiens. Il en va de même pour l’offre fromagère La Vie de Château, disponible en mini portions pré-emballées de 20 à 30 g ou en barquette de tranches prédécoupées de 30 g, faciles à servir et à consommer.
Grâce à cette diversité, il devient possible de proposer des produits laitiers variés, attractifs et adaptés à chaque âge, de la maternelle* au lycée, tout en respectant les repères nutritionnels.
(1) GEMRCN, Recommandations nutritionnelles pour la restauration scolaire (version actualisée 2015)
(2) GEM RCN – Juillet 2025 – Recommandation Nutrition – Annexe 2.2
(4) https://agriculture.gouv.fr/consommation-de-fromages-base-de-lait-cru-rappel-des-precautions-prendre
