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Asperges sabayonnées au fromage blanc oeuf dit « parfait »

  • Difficulté :
    Facile
Ingrédients

Asperges:
18 Asperge verte
Fleur de sel
Poivre du moulin

Sabayon:
100g Fromage frais de campagne Yoplait Professionnel
30cl Vin blanc
4 Jaune d’oeuf
1/2 Jus de citron
Fleur de sel
1 Branche d’estragon
1 Echalote

Oeuf parfait:
6 Oeuf de ferme bio

Décor:
Tuiles de pain
Fleurs de ciboulette
Piment d’espelette

Étapes de préparation

Étape 1
Préparer et cuire les asperges dans l’eau salée 8 minutes. Réserver dans une glaçante.

Étape 2
Confectionner le sabayon avec une réduction de vin blanc et d’échalote, monter avec les jaunes et ajouter le fromage frais, rectifier l’assaisonnement avec l’estragon.
Cuire les oeufs 1h à 63°C.

Étape 3
Dans une assiette, disposer les asperges, ajouter le sabayon, brûler au chalumeau et ajouter les tuiles de pain et l’œuf “Parfait”.

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