• Entrées

Asperges sabayonnées au fromage blanc oeuf dit « parfait »

  • Difficulté :
    Facile
Ingrédients

Asperges:

  • 18 Asperges vertes
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Sabayon:

  • 100g Fromage frais de campagne Yoplait Professionnel
  • 30cl Vin blanc
  • 4 Jaunes d’oeufs
  • 1/2 Jus de citron
  • Fleur de sel
  • 1 Branche d’estragon
  • 1 Echalote

Oeuf parfait:

  • 6 Oeufs de ferme bio

Décor:

  • Tuiles de pain
  • Fleurs de ciboulette
  • Piment d’espelette
Étapes de préparation
  1. Préparer et cuire les asperges dans l’eau salée 8 minutes. Réserver dans une glaçante.
  2. Confectionner le sabayon avec une réduction de vin blanc et d’échalote, monter avec les jaunes et ajouter le fromage frais, rectifier l’assaisonnement avec l’estragon. Cuire les oeufs 1h à 63°C.
  3. Dans une assiette, disposer les asperges, ajouter le sabayon, brûler au chalumeau et ajouter les tuiles de pain et l’œuf “Parfait”.

À découvrir également

Voir toutes nos recettes