Carpaccio de thon rouge, fromage frais de campagne au curry et condiments

1. Couper le poisson en carpaccio, ainsi que les légumes en fins copeaux. Confectionner la marinade avec le jus des agrumes, leurs zestes, huile d’olive, sel et poivre, napper le poisson avec.
2. Hacher les herbes, ajouter le curry, de la fleur de sel et du poivre, réserver en poche à douille préalablement mélangé au fromage frais.
3. Dans une assiette, dresser le carpaccio, napper de la marinade, ajouter le pochage de la crème.

L’astuce du Chef :
Décorer avec des copeaux de légumes et œufs de poisson