• Entrées

Crème glacée au fromage blanc cumin et salade de carotte épicée

  • Difficulté :
    Facile
Ingrédients

Crème glacée:

  • 1l Lait
  • 300g Fromage blanc
  • 65g Poudre à lait
  • 50g Jaune d’oeuf
  • 230g Sucre
  • 70g Glucose atomisé
  • 4g Stabilisateur
  • 20g Cumin graine en poudre

Carottes salade:

  • 500g Carottes
  • 1 Gousse ail
  • 2g Piment espelette
  • 2g Fleur de sel
  • 1g Fleur de sel
  • 1g Poivre moulin
  • 2cl Huile d’olive
  • 6 Feuilles coriandre
  • 50cl Fond de volaille
Étapes de préparation
  1. Blanchir les jaunes avec une partie du sucre, chauffer l’ensemble des ingrédients et insérer le mélange jaune/sucre lorsque le lait boue comme une crème anglaise. Refroidir puis turbiner.
  2. Préparer les carottes, cuire dans le fond de volaille et « piquer » pour vérifier la cuisson. Tailler en tronçon, assaisonner et servir avec une quenelle de crème glacée.

À découvrir également

Voir toutes nos recettes