- Plats
Filet de volaille aux peaux de volaille croustillante sauce fromage blanc comme une béchamel
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Difficulté :Facile
Ingrédients
Filet:
1 Filet de volaille
1 Blanc d’oeuf
1 Champignon de paris
1 Echalote
5g Crème liquide
Sel et poivre
Sauce:
250g Fromage blanc
20g Beurre
20g Farine
Sel et poivre
Champignon séché
Chips de poulet:
1 Peau
Sel et poivre
Étapes de préparation
Étape 1
Confectionner la farce avec les parures du filet, ajouter l’échalote et le champignon sauté, mixer avec la crème. Inciser le filet, farcir et rouler, cuire 15 mn dans une eau frémissante.
Étape 2
Chauffer le fromage blanc, ajouter le roux (beurre+farine) et finir avec les champignons.
Étape 3
Etaler les peaux, cuire entre deux plaques 30 mn à 170°C, hacher et rouler la volaille dedans.
