- Plats
- Snacking
Gaufre salée, compotée de fenouil et truite fumée, crème fouettée à l’aneth
- Difficulté :Facile
- Portions :10
- Préparation :35 min.
- Cuisson :20 min.
- Coût par portion :2,20 €
Ingrédients
- Farine de blé 400 g
- Levure chimique 10 g
- Lait ½ écrémé Candia® 25 cl
- Beurre doux tous usages Candia 60 g
- Œufs 3 pièces
- Levure chimique 10 g
- Sel et poivre
La compotée de fenouil
- Bulbe de fenouil 2 pièces
- Huile d’olive vierge extra PM
- Beurre doux tous usages Candia® 50 g
- Oignon blanc haché 1 pièce
- Huile d’olive vierge extra 1 cuil. à s
- Bouillon de légumes 15 cl
- Sel et poivre
La crème fouettée à l’aneth
- Crème entière liquide 35,1% MG Baignes 1L
- Aneth ½ botte
- Truite fumée 600 g
- Zestes de citron jaune (facultatif)
Étapes de préparation
Etape 1 : La préparation des gaufres
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf et les monter en neige.
- Mélanger la farine tamisée avec la levure, le sel, le lait, le beurre et les jaunes d’œuf.
- Laisser la pâte reposer 30 minutes à 1 heure. Ajouter délicatement les blancs au dernier moment.
- Cuire les gaufres dans un gaufrier préalablement préchauffé.
Etape 2 : La préparation de la compotée
- Laver le fenouil, retirer les plumets puis le détailler en petits cubes.
- Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feu doux l’oignon et les cubes de fenouil dans l’huile d’olive et le beurre sans coloration pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que le fenouil n’attache pas.
- Mouiller ensuite avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes, le temps que le fenouil soit bien compoté. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Etape 3 : La préparation de la crème fouettée
- Mélanger dans le bol du robot la crème liquide bien froide avec une cuil. à café d’aneth et monter la en chantilly.
Etape 4 : Le dressage
- Garnir les gaufres de la compotée de fenouil, de crème fouettée à l’aneth et finir avec des lamelles de truite fumée. Décorer avec quelques pluches d’aneth et des zestes de citron jaune.
