• Plats
  • Snacking

Gaufre salée, compotée de fenouil et truite fumée, crème fouettée à l’aneth

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    10
  • Préparation :
    35 min.
  • Cuisson :
    20 min.
  • Coût par portion :
    2,20 €
Ingrédients
  • Farine de blé 400 g
  • Levure chimique 10 g
  • Lait ½ écrémé Candia® 25 cl
  • Beurre doux tous usages Candia 60 g
  • Œufs 3 pièces
  • Levure chimique 10 g
  • Sel et poivre
La compotée de fenouil 
  • Bulbe de fenouil 2 pièces
  • Huile d’olive vierge extra PM
  • Beurre doux tous usages Candia® 50 g
  • Oignon blanc haché 1 pièce
  • Huile d’olive vierge extra 1 cuil. à s
  • Bouillon de légumes 15 cl
  • Sel et poivre
La crème fouettée à l’aneth
  • Crème liquide 35% Candia Professionnel 25 cl
  • Aneth ½ botte
  • Truite fumée 600 g
  • Zestes de citron jaune (facultatif)
Étapes de préparation

Etape 1 : La préparation des gaufres

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œuf et les monter en neige.
  2. Mélanger la farine tamisée avec la levure, le sel, le lait, le beurre et les jaunes d’œuf.
  3. Laisser la pâte reposer 30 minutes à 1 heure. Ajouter délicatement les blancs au dernier moment.
  4. Cuire les gaufres dans un gaufrier préalablement préchauffé.

Etape 2 : La préparation de la compotée

  1. Laver le fenouil, retirer les plumets puis le détailler en petits cubes.
  2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feu doux l’oignon et les cubes de fenouil dans l’huile d’olive et le beurre sans coloration pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que le fenouil n’attache pas.
  3. Mouiller ensuite avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes, le temps que le fenouil soit bien compoté. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Etape 3 : La préparation de la crème fouettée

  1. Mélanger dans le bol du robot la crème liquide bien froide avec une cuil. à café d’aneth et monter la en chantilly.

Etape 4 : Le dressage

  1. Garnir les gaufres de la compotée de fenouil, de crème fouettée à l’aneth et finir avec des lamelles de truite fumée. Décorer avec quelques pluches d’aneth et des zestes de citron jaune.

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