- Entrées
Mousse légère Roquefort et fromage frais de campagne, crumble aux noix, endives sauce au miel de sapin et phisalys du jardin
-
Difficulté :Facile
Mousse légère roquefort:
150g Roquefort
50g Crème liquide 35%
100g Fromage blanc
1 Feuille de gélatine
Fleurs de sel
Poivre moulin
Crumble noix:
50g Farine
50g Poudre d’amande
20g Noix hachées
2 Oeufs
10g Cassonade
Endives sauce au miel de sapin:
10g Miel de sapin
10cl Huile d’olive
5cl Vinaigre de framboise
Fleurs de sel
Poivre moulin
1 Endive
10 Phisalys
Étape 1
Chauffer le fromage blanc avec la crème et le roquefort, mixer et insérer la gélatine ramollie.
Finir l’assaisonnement et refroidir, monter en chantilly au batteur et réserver en poche à douille.
Étape 2
Confectionner le crumble avec tous les ingrédients. Détailler en cubes et cuire à 160°C environ 15mn.
Étape 3
Réaliser la vinaigrette et mariner les phisalys et endive.
Étape 4
Dans une assiette, pocher des « points » de chantilly et disposer l’endive, crumble et phisalys harmonieusement.
À découvrir également
la recette
