• Entrées

Mousse légère Roquefort et fromage frais de campagne, crumble aux noix, endives sauce au miel de sapin et physalis du jardin

  • Difficulté :
    Facile
Ingrédients

Mousse légère roquefort:

  • 150g Roquefort
  • 50g Crème liquide 35%
  • 100g Fromage blanc
  • 1 Feuille de gélatine
  • Fleur de sel
  • Poivre moulin

Crumble noix:

  • 50g Farine
  • 50g Poudre d’amande
  • 20g Noix hachées
  • 2 Oeufs
  • 10g Cassonade

Endives sauce au miel de sapin:

  • 10g Miel de sapin
  • 10cl Huile d’olive
  • 5cl Vinaigre de framboise
  • Fleur de sel
  • Poivre moulin
  • 1 Endive
  • 10 Physalis
Étapes de préparation
  1. Chauffer le fromage blanc avec la crème et le roquefort, mixer et insérer la gélatine ramollie. Finir l’assaisonnement et refroidir, monter en chantilly au batteur et réserver en poche à douille.
  2. Confectionner le crumble avec tous les ingrédients. Détailler en cubes et cuire à 160°C environ 15mn.
  3. Réaliser la vinaigrette et mariner les physalis et endives.
  4. Dans une assiette, pocher des « points » de chantilly et disposer les endives, crumble et physalis harmonieusement.

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