• Desserts

Parfait glacé au fromage blanc, crème de marron et fleur de meringue

  • Difficulté :
    Facile
Ingrédients

Parfait glacé:

  • 13Og Fromage blanc Yoplait
  • 100g Crème fraiche
  • 50g Lait entier
  • 40g Sucre
  • 2 Jaune d’oeufs
  • 1 Zeste citron vert

Meringue:

  • 100g Blanc
  • 100g Sucre semoule
  • 100g Sucre glace
  • 1 Zeste citron vert

Décor:

  • 6 Marrons
  • 50g Crème de marron
Étapes de préparation
  1. Chauffer le lait avec la moitié du sucre, blanchir les jaunes avec le restant de sucre, cuire l’ensemble à 85°C, monter au batteur jusqu’à refroidissement. Monter la crème en chantilly, l’y ajouter ainsi que le fromage blanc et le zeste de citron.
  2. Confectionner la meringue en montant les blancs, serrer d’abord avec le sucre semoule puis le sucre glace. Pocher sur un chablon, enfourner 3 heures à 90°C.
  3. Dresser dans une assiette harmonieusement la crème de marron, dresser les parfaits et ajouter la meringue. Décorer.

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