Raviole farcie aux champignon de paris sauce fromage blanc échalote vin blanc

Étape 1
Confectionner la farce avec les champignons et échalotes sautés au beurre, rectifier l’assaisonnement, mettre dans les ravioles et ajouter le jaune d’oeuf pour coller la pâte.

Les cuire 5mn à la vapeur au couscoussier ou au four vapeur.

Huiler pour la brillance.

Étape 2
Revenir les échalotes au beurre, mouiller au vin blanc, réduire, puis au fond de volaille, réduire et enfin au fromage blanc.

Assaisonner.

Étape 3
Dans une assiette, disposer la sauce fromage blanc au fond, ajouter les ravioles, parsemer des quelques champignons.