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Raviole farcie aux champignons de Paris sauce fromage blanc échalote vin blanc

  • Difficulté :
    Facile
Ingrédients

Raviole farcie:

  • 4 Pâtes à ravioles
  • 4 Gros champignons
  • 1 Echalote
  • Fleur de sel/Poivre
  • 1 Jaune d’oeuf
  • Huile d’olive
  • 30g Beurre

Sauce fromage blanc:

  • 200g Fromage blanc
  • 10cl Vin blanc
  • 3 Echalotes
  • 10cl Fond de volaille
  • Piment d’espelette
  • Sel/Poivre moulin
  • 30g Beurre
Étapes de préparation
  1. Confectionner la farce avec les champignons et échalotes sautés au beurre, rectifier l’assaisonnement, mettre dans les ravioles et ajouter le jaune d’oeuf pour coller la pâte. Les cuire 5mn à la vapeur au couscoussier ou au four vapeur. Huiler pour la brillance.
  2. Faire revenir les échalotes au beurre, mouiller au vin blanc et faire réduire. Faire revenir de nouveau les échalotes au fond de volaille, réduire et enfin faire revenir au fromage blanc
  3. Disposer la sauce fromage blanc au fond d’une assiette, ajouter les ravioles, parsemer des quelques champignons.

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