Traditionnel millefeuille à la vanille

1. Réaliser la crème pâtissière de façon traditionnelle. Refroidir et réserver au froid.
2. Monter la crème liquide 35% Baignes, introduire les graines d’une gousse de vanille et la serrer avec la moitié du sucre glace.
3. Assembler la crème pâtissière et la moitié de la crème fouettée.
4. Réserver l’autre moitié de la crème fouettée en poche avec une douille à Saint-Honoré.
5. Réaliser la sauce caramel : faire un caramel à sec, ajouter le beurre demi-sel quand la coloration est satisfaisante et
6. enfin la crème. Homogénéiser au fouet puis laisser refroidir.
7. Façonner la pâte feuilletée, la plaquer puis la cuire. Caraméliser au sucre glace.
8. Monter le millefeuille : pâte feuilletée, crème, pâte feuilletée, crème, pâte feuilletée.
9. Placer le millefeuille sur la tranche et apposer la crème fouettée vanillée, puis des points de sauce caramel crémeuse.

L’astuce du Chef

Adaptez le millefeuille selon la saison, avec des fruits rouges, des fruits jaunes ou des fruits exotiques.