- Entrées
- Snacking
Cheezy Waffle. Par le chef Matthieu Laville
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Difficulté :Facile
Ingrédients
Appareil à gaufre
- 1kg de pomme de terre bio
- 4 pièces d’œufs fermier Bio
- 200 g d’Emmental râpé bio Entremont Professionnel
- 22 g de levure chimique
- 6g de sel fin de Guérande
- 0,5 L de lait entier fermier bio
- 200 g de farine T55 Bio
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol BIO
- 0,006 kg de noix de muscade moulu
Sauce mornay
- 1,2 L de lait entier fermier bio
- 20 g de laurier
- 90 g de beurre doux
- 90 g de farine T55 Bio
- 6 g de noix de muscade moulu
- 150 g d’Emmental râpé bio Entremont Professionnel
- 4 pièces d’œufs fermier Bio
- 4 g de poivre noir fumé
- 9 g de sel fin de Guérande
Garniture
- 800 g de jambon prince de Paris
- 600 g ‘ail des ours
- 800 g d’Emmental râpé bio Entremont Professionnel
Étapes de préparation
Appareil à gaufre
- Éplucher, laver et râper les pommes de terre crues.
- Préchauffer le gaufrier.
- Mélanger la farine, les œufs, et le lait. Ajouter ensuite l’emmental râpé bio Entremont Professionnel, les pommes de terre râpées, la muscade et le sel.
- Cuire les gaufres et les réserver sur une grille pour les garder bien croustillantes.
Sauce mornay
- Porter le lait à ébullition avec le laurier et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
- Préparer un roux blanc.
- Filtrer le lait sur le roux et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
- À feu moyen, cuire pendant 5 minutes. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Assaisonner avec du poivre fumé et de la muscade.
- Hors du feu, ajouter l’emmental puis les jaunes d’œufs.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel.
- Diviser la sauce en deux parties : 70% dans une barquette et 30% dans un biberon.
Garniture
- Laver et égoutter l’ail des ours. Faire sauter 75% et ciseler le reste. Réserver dans deux barquettes séparées.
- Découper le jambon à la taille des gaufres et réserver.
- Assembler les gaufres sous forme de croque-monsieur en les garnissant de sauce Mornay, de jambon, d’ail des ours et d’emmental râpé bio Entremont Professionnel.
- Terminer la cuisson des gaufres dans un four à 250°C pour les gratiner et faire fondre l’emmental.
- Découper les gaufres à la taille souhaitée, puis pocher une pointe de sauce Mornay et de l’ail des ours ciselé sur le dessus.
