• Desserts

Millefeuille au beurre vanillé et sa crème citronnée

  • Difficulté :
    Moyen
  • Portions :
    10
  • Préparation :
    25 min.
  • Cuisson :
    8 min.
Ingrédients
PÂTE FEUILLETÉE
  • Beurre Extra Tourage Candia Professionnel 400 g
  • 2 gousses de vanille
  • Farine 400 g
  • Sel fin 10 g
  • Eau 200 g
CRÈME DIPLOMATE
  • Lait Grandlait Candia 1 L
  • Sucre 180 g
  • Jaune d’oeufs 300 g
  • 1 Gousse de vanille
  • Gélatine 7 g
  • Crème liquide Spécial Foisonnement 35% MG Candia Professionnel 500 g
  • 1 citron jaune
  • Fécule 80 g
DÉCORS
  • Fruits rouges
  • Fleurs comestibles
Étapes de préparation

Etape 1 : La pâte feuilletée 

  1. Incorporer la vanille au beurre de tourage à l’aide d’un pinceau.
  2. Confectionner la détrempe, réaliser 6 tours et laisser reposer.
  3. Étaler et cuire 7 à 8 min à 190°C.

Etape 2 : La crème diplomate 

  1. Faire bouillir le lait et confectionner la crème pâtissière, gélifier et monter la crème en chantilly.
  2. Une fois froid réaliser le mélange.
  3. Mettre en poche à douille.

Etape 3 : Le décor 

  1. Sur un disque de pâte feuilletée, pocher la crème diplomate, ajouter l’autre disque et décorer de fruits et de fleurs.

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