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Salade de carottes aux agrumes – Crème 35% MG

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    10
Ingrédients

Garniture : 

  • 1 kg de carottes
  • ½ botte de coriandre fraîche

Sauce aux agrumes :

  • 15 cl de jus d’agrumes (citron vert, citron jaune et orange)
  • 10 cl de jus de carotte (possibilité de le réaliser avec les cœurs de carottes)
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 4 g de sel fin
  • 5 g de curcuma

Montage : 

  • 30 cl de sauce aux agrumes
  • 15 cl de crème Baignes 35 % MG
  • 25 g de zestes d’agrumes
  • 25 g de gingembre frais, haché finement
  • 150gr Granola salé (15 g par personne)
Étapes de préparation

Sauce aux agrumes :

  1. Réunir le jus d’agrumes, le jus de carotte, l’huile d’olive, le sel et le curcuma.
  2. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse, homogène.
  3. Réserver au frais.

Préparation des carottes :

  1. Éplucher les carottes.
  2. Les détailler en tagliatelles fines à l’aide d’un rasoir à légumes.
  3. Réserver au frais.

Montage de la salade :

  1. Dans un cul-de-poule, réunir les carottes en tagliatelles, 25 cl de sauce aux agrumes, 10 cl de crème Baignes 35 % MG, les zestes d’agrumes, le gingembre frais, la coriandre grossièrement ciselée (réserver quelques feuilles pour le décor).
  2. Mélanger délicatement à la main (avec des gants) afin de bien enrober sans casser les tagliatelles.

Dressage :

  1. Dresser la salade dans une assiette creuse.
  2. Ajouter un trait de crème Baignes et un filet de sauce aux agrumes.
  3. Terminer avec quelques pluches de coriandre fraîche.
  4. Parsemer de granola salé (15 g par personne).

 

L’astuce du chef : Variante – Vente à emporter

  1. Émulsionner directement la crème Baignes 35 % MG dans la sauce aux agrumes avant d’assaisonner les carottes.
  2. Cette méthode garantit une meilleure tenue, une texture homogène et une stabilité optimale au transport.

 

 

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