• Desserts

Affogato, crème montée vanille. Par la cheffe Tania Caddedu

  • Difficulté :
    Facile
Ingrédients

Glace stracciatella

  • 500 ml de crème Baignes à 30% MG
  • 400 gr de lait concentré
  • 2 cuillères à café de rhum (limoncello ou d’autres liqueurs)
  • 120 gr de chocolat noir 70%

Crème montée

  • 500 ml de crème Baignes à 35% MG
  • 1 gousse de vanille ou 1 gr de vanille en poudre
  • 80 gr sucre glace

 

Étapes de préparation

Glace stracciatella

  1. Mélanger le lait concentré, le chocolat coupé en petit morceaux et l’alcool (rhum ou autre liqueur)
  2. Dans un autre bol, monter 500 ml de crème Baignes 35% MG
  3. Incorporer délicatement la crème montée dans le mélange de lait concentré
  4. Verser le mélange dans un récipient hermétique et le mettre au congélateur (grâce à l’alcool il n’y aura pas de cristallisation et la crème restera stable) la crème)

Crème montée vanille

  1. Dans un autre bol, monter 500 ml de crème Baignes 35% MG avec la vanille (grattez les graines de la gousse de vanille ou utilisez la vanille en poudre) et le sucre glace
  2. Réservez au frais

Dressage :

Au fond d’un bol, placer une quenelle de glace et ajouter la crème montée.

Tips de la cheffe : Parsemer des amandes caramélisées à la fleur de sel sur le tout puis servir avec un café chaud à côté que chaque convive pourra verser selon son goût.

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