- Desserts
Affogato, crème montée vanille. Par la cheffe Tania Caddedu
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Difficulté :Facile
Ingrédients
Glace stracciatella
- 500 ml de crème Baignes à 30% MG
- 400 gr de lait concentré
- 2 cuillères à café de rhum (limoncello ou d’autres liqueurs)
- 120 gr de chocolat noir 70%
Crème montée
- 500 ml de crème Baignes à 35% MG
- 1 gousse de vanille ou 1 gr de vanille en poudre
- 80 gr sucre glace
Étapes de préparation
Glace stracciatella
- Mélanger le lait concentré, le chocolat coupé en petit morceaux et l’alcool (rhum ou autre liqueur).
- Dans un autre bol, monter 500 ml de crème Baignes 35% MG.
- Incorporer délicatement la crème montée dans le mélange de lait concentré.
- Verser le mélange dans un récipient hermétique et le mettre au congélateur (grâce à l’alcool il n’y aura pas de cristallisation et la crème restera stable).
Crème montée vanille
- Dans un autre bol, monter 500 ml de crème Baignes 35% MG avec la vanille (grattez les graines de la gousse de vanille ou utilisez la vanille en poudre) et le sucre glace.
- Réservez au frais.
Dressage :
Au fond d’un bol, placer une quenelle de glace et ajouter la crème montée.
Tips de la cheffe : Parsemer des amandes caramélisées à la fleur de sel sur le tout puis servir avec un café chaud à côté que chaque convive pourra verser selon son goût.
