- Desserts
Dôme caramel vanille
-
Difficulté :Facile
-
Portions :10
-
Coût par portion :2,41 €
Ingrédients
Crumble cannelle
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de farine
- 70 g de beurre doux
- 70 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre de cannelle
Ganache montée à la vanille
- 18 cl de crème liquide 30% Baignes
- 120 g de chocolat blanc
- 3 g de poudre de vanille
- 2 feuilles de gélatine 200 bloom
Caramel crémeux
- 10 cl de crème liquide 30% Baignes
- 250 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre demi-sel
- 120 g de glaçage neutre
Étapes de préparation
- Réaliser le biscuit Streusel à la cannelle. Le plaquer puis le cuire à 200°C pendant environ 15 min.
- Réaliser la ganache :
- Réhydrater la gélatine.
- Faire chauffer les 2/3 de la crème liquide Baignes et la verser sur le chocolat blanc, fouetter afin d’obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la gélatine dans le mélange tiède.
- Ajouter le reste de crème liquide Baignes à l’ensemble. Refroidir en cellule.
- Quand l’ensemble est bien froid, monter la ganache au fouet en ajoutant les graines de vanille.
Réaliser le caramel crémeux
- Réaliser un caramel à sec.
- Hors du feu, verser le beurre demi-sel.
- Déglacer avec la crème liquide Baignes.
- Bien homogénéiser au fouet et laisser refroidir.
Monter les dômes et dresser
- Napper les dômes avec la ganache sur 2 cm à 3 cm d’épaisseur et laisser prendre au froid.
- Disposer le caramel crémeux au coeur.
- Recouvrir de ganache le caramel et disposer le Streusel à la cannelle.
- Laisser prendre au froid l’ensemble et dresser.
L’astuce du Chef
En complément du biscuit Streusel à la cannelle, on peut ajouter un croustillant type pailleté feuilletine afin d’amener du croquant
