• Desserts

Poire pochée coeur crémeux vanille, praliné coco sur sablé amande

  • Difficulté :
    Moyen
  • Portions :
    10
Ingrédients
Poire pochée
  • 10 Poires fermes
  • Eau 1L
  • Sucre 300g
  • 1 Gousse de vanille
  • 2 Fleurs de badiane
  • Zeste d’1 citron
  • Persil plat 1/3 botte
Crème vanille
  • Lait Grandlait Candia 100g
  • Sucre 225g
  • 9 Jaunes d’oeufs
  • Fécule 90g
  • Crème liquide Spécial foisonnement 35% MG Candia Professionnel 500g
  • 1 Gousse de vanille
  • Beurre d’incorporation Candia Professionnel 200g
Praliné
  • Chocolat praliné 150g
  • Noix de coco hachée 100g
  • Chocolat au lait 150g
Sablé Amande
  • Farine 200g
  • Poudre d’amande 30g
  • Sucre 90g
  • 1 Oeuf
  • Beurre d’incorporation Candia Professionnel 120g
Étapes de préparation
Poire pochée
  1. Réaliser le sirop.
  2. Cuire les poires épluchées et creusées jusqu’à cuisson ferme.
Crème vanille
  1. Réaliser la crème pâtissière, monter la crème liquide en chantilly et confectionner la crème diplomate. Réserver en poche.
Praliné
  1. Faire fondre l’ensemble au bain-marie.
  2. Garnir la crème vanille dans la poire puis la tremper dans le mélange chocolat et dans la noix de coco torréfiée.
Sablé Amande
  1. Confectionner la pâte sablée, cuire à 160°C pendant 5 min environ puis poser la poire après cuisson.

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