- Desserts
Poire pochée coeur crémeux vanille, praliné coco sur sablé amande
- Difficulté :Moyen
- Portions :10
Ingrédients
Poire pochée
- 10 Poires fermes
- Eau 1L
- Sucre 300g
- 1 Gousse de vanille
- 2 Fleurs de badiane
- Zeste d’1 citron
- Persil plat 1/3 botte
Crème vanille
- Lait Grandlait Candia 100g
- Sucre 225g
- 9 Jaunes d’oeufs
- Fécule 90g
- Crème entière liquide 35,1% MG Baignes 1L
- 1 Gousse de vanille
- Beurre d’incorporation Candia Professionnel 200g
Praliné
- Chocolat praliné 150g
- Noix de coco hachée 100g
- Chocolat au lait 150g
Sablé Amande
- Farine 200g
- Poudre d’amande 30g
- Sucre 90g
- 1 Oeuf
- Beurre d’incorporation Candia Professionnel 120g
Étapes de préparation
Poire pochée
- Réaliser le sirop.
- Cuire les poires épluchées et creusées jusqu’à cuisson ferme.
Crème vanille
- Réaliser la crème pâtissière, monter la crème liquide en chantilly et confectionner la crème diplomate. Réserver en poche.
Praliné
- Faire fondre l’ensemble au bain-marie.
- Garnir la crème vanille dans la poire puis la tremper dans le mélange chocolat et dans la noix de coco torréfiée.
Sablé Amande
- Confectionner la pâte sablée, cuire à 160°C pendant 5 min environ puis poser la poire après cuisson.
