• Desserts

Riz au lait

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    10
  • Préparation :
    20 min.
  • Cuisson :
    10 min.
Ingrédients
  • Riz 180g
  • Lait 1,3l
  • Vanille 1 gousse
  • Sucre 250g
  • Glucose 125g
  • Beurre 125g
  • Sel de Guérande 2g
  • Crème 35% Spécial Foisonnement Candia Professionnel
  • Pectine NH 2g
  • Sucre 20g
PÂTE SUCRÉE POUR LES DÉCORS
  • Farine 250g
  • Sucre glace 125g
  • Sel 2g
  • Beurre 125g
  • Oeuf 50g
  • Jaune d’oeuf 50g
Étapes de préparation
  1. Faire un caramel clair avec le sucre et le glucose, faire chauffer le beurre et la Crème 35% Gastronomie & Pâtisserie Candia Professionnel, le verser sur le caramel clair puis ajouter au mélange la pectine et les 20g de sucre. Laisser refroidir.
  2. Mettre à laver le riz et faire bouillir le lait avec la vanille. Dès que le lait bout, mettre le riz et faire cuire à feu doux couvert 25 min. Ajouter le sucre et continuer la cuisson pendant 10 min.
  3. Couler le riz au lait dans les ramequins, puis les faire prendre au froid. Une fois refroidis, couler le caramel à la surface et agrémenter d’une cuillère en biscuit.

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