Tartelettes de légumes – Crème 12% MG

Préparations préliminaires :

1. Laver les légumes.
2. Éplucher les carottes.
3. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, détailler les carottes et les courgettes en tagliatelles régulières.
4. Réserver les cœurs et chutes de légumes pour une base de fond ou de bouillon.
5. Abaisser la pâte feuilletée et détailler des disques adaptés aux moules.

Appareil à quiche :

1. Fouetter les œufs.
2. Incorporer le fromage de chèvre frais, puis la crème Baignes 12% MG.
3. Assaisonner en sel et poivre.
4. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Montage et cuisson :

1. Foncer des moules à tartelettes de 12 cm de diamètre et 3,5 à 4 cm de hauteur avec les disques de pâte feuilletée.
2. Verser l’appareil à quiche à mi-hauteur.
3. Enrouler les tagliatelles de légumes pour former des spirales, en alternant carotte et courgette.
4. Déposer délicatement les spirales dans les fonds préremplis, sans trop serrer afin de garantir une cuisson homogène.
5. Ajuster la quantité d’appareil si nécessaire.
6. Enfourner à 180 °C pour 20 minutes, jusqu’à prise complète de l’appareil et coloration régulière.

L’astuce du chef :

Ne pas trop serrer les spirales de légumes afin de préserver la légèreté de l’appareil et une bonne diffusion de la chaleur lors de la cuisson.