Cantal AOP – Bloc 700g – Entremont Professionnel

Le Cantal AOP Bloc Entremont Professionnel en format 700g est un fromage mythique de la région Auvergne, se distingue par sa pâte de couleur ivoire et sa croûte délicatement dorée et boutonnée.

Ce fromage au lait pasteurisé à pâte pressée non cuite est pressé une première fois, broyé, salé dans la masse puis pressé une deuxième fois. La fourme de Cantal AOP se présente sous forme de gros cylindre d’environ 40 cm de diamètre et 40 kilos. Il faut 400 litres de lait et 33 heures de travail pour fabriquer une seule fourme ! Affiné 30 jours minimum pour développer ses saveurs, il respecte scrupuleusement les critères de qualité de notre savoir-faire fromager.

Caractéristiques :

Goût avec des notes lactiques beurrées et légèrement acidulées
Texture à pâte ferme mais souple et fondante en bouche
Polyvalence pour une découpe au grammage souhaité ( salade, quiches, galettes)
Cantal Appellation d’Origine Protégée
Pâte de couleur blanche, persillage bien réparti et sans excès
Pâte ferme mais souple et fondante en bouche
Fabriqué dans notre fromagerie du Cantal (15)
Conservation au frais entre +2°C et +6°C

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la fiche technique

Fromage mythique de la région d’Auvergne, le Cantal AOP se décline aujourd’hui avec différentes méthodes de production. En effet, certains le produisent à base de lait cru et d’autres à base de lait pasteurisé. Il est né des difficultés des auvergnats à circuler pendant la rudesse de l’hiver. Le fromage était donc une réserve de nourriture sous la forme d’une fourme de 40 kg.