Brownie aux noix de pécan, crème fouettée au café blanc

Réaliser le brownie

1. Blanchir les jaunes avec les sucres.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Mélanger la farine, le cacao et les noix de pécan.
4. Monter les blancs en neige.
5. Commencer par mélanger les jaunes avec le chocolat, puis incorporer le mélange farine-cacao-pécan et terminer délicatement avec les blancs en neige.
6. Répartir dans le moule et cuire à 180°C environ 15 min.

Réaliser la crème au café blanc

1. Mélanger la crème liquide 35% Baignes et les grains de café.
2. Filmer et réserver en enceinte réfrigérée pendant 6 à 12h.
3. Passer la crème puis la monter en crème fouettée en la serrant avec le sucre glace.

Monter le brownie en pochant sur le dessus la crème au café blanc.