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Flan salé au pecorino, vierge de pastèque et oignon rouge – Par la cheffe Tania Cadeddu

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    10 personnes
Ingrédients

Flan au pecorino :

  • 700 ml de crème Baignes 30% MG
  • 5 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 130 g de pecorino romano râpé
  • 15 g de fécule de maïs (pour une meilleure tenue)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Sel de poivre noir (avec parcimonie)

Vierge de pastèque endive rouge :

  • 250 g de pastèque en brunoise
  • 1 endive rouge en brunoise
  • ½ oignon rouge très finement ciselé
  • Quelques feuilles de basilic
  • 30 ml d’huile d’olive fruitée
  • 10 ml de vinaigre de Xérès
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Zeste de citron vert
Étapes de préparation

Flan au pecorino :

  1. Faire chauffer la crème 30% MG jusqu’à frémissement.
  2. Ajouter le pecorino et mixer.
  3. Délayer la fécule dans un peu de lait froid puis incorporer.
  4. Hors du feu, ajouter les œufs et les jaunes.
  5. Passer au chinois.
  6. Couler dans des moules beurrés.
  7. Cuire au bain-marie à 170 degrés pendant 15/20 minutes.
  8. Laisser tiédir avant de démouler.

Dressage :

  1. Déposer le flan au centre de l’assiette.
  2. Ajouter généreusement la vierge de pastèque tout autour du flan.
  3. Terminer avec quelques copeaux d’endive, une râpée de pecorino et des pousses de basilic.

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