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Bagel aux légumes croquants, crème fouettée aux herbes

Name: Bagel aux légumes croquants, crème fouettée aux herbes
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: 25 cl de crème liquide 35% Baignes; 1⁄4 d’une botte de coriandre fraîche; 1⁄4 d’une botte de ciboulette fraîche; 1⁄4 d’une botte de menthe fraîche; 10 bagels; 200 g de courgette; 150 g de chou rouge émincé; 150 g de chou chinois émincé 5 avocats; 10 cl de jus de citron Assaisonnement sel et poivre

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Difficulté :

Facile
Portions :

10
Coût par portion :

1,12 €

Ingrédients

La crème fouettée aux herbes

25 cl de crème liquide 35% Baignes
1⁄4 d’une botte de coriandre fraîche
1⁄4 d’une botte de ciboulette fraîche
1⁄4 d’une botte de menthe fraîche
10 bagels
200 g de courgette
150 g de chou rouge émincé
150 g de chou chinois émincé 5 avocats
10 cl de jus de citron Assaisonnement sel et poivre

Crème Baignes 35% MG

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Étapes de préparation

Préparer les garnitures
Rincer et égoutter les herbes, effeuiller puis ciseler les 3/4 (le reste sera pour la décoration).
Rincer les courgettes et tailler en rondelles.
Rincer et égoutter les choux et les émincer.
Emincer les avocats par moitié et les citronner.
Réaliser la crème fouettée aux herbes
Fouetter la crème liquide 35% Baignes puis incorporer les herbes ciselées.
Ajouter un trait de jus de citron pour la relever légèrement.
Assaisonner au sel fin.
Monter les bagels
Ouvrir les Bagels en deux, disposer à la poche la crème fouettée sur les deux mies.
Placer l’émincé d’avocat sur la mie du bas. Puis les légumes en ajoutant régulièrement des points de crème fouettée.
Remettre le « chapeau » du bagel.
Décorer avec quelques feuilles non ciselées d’herbes fraiches.

L’astuce du Chef

Pour une pointe d’originalité et un meilleur maintien dans le temps, avant d’émincer les avocats, brûler chaque face au chalumeau jusqu’à ce qu’elle noircisse légèrement. Cela rallonge la durée de vie, empêche l’oxydation et donne un petit goût de grillé.