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Tartelette finger aux deux chocolats

Name: Tartelette finger aux deux chocolats
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: 95 g de sucre glace; 30 g de poudre d’amande; 150 g de beurre doux 225 g de farine; 60 g d’œuf entier; 1 sachet de sucre vanillé; 10 cl de crème liquide 30% Baignes; 60 g de chocolat blanc; 1 feuille de gélatine 200 bloom; 30 cl de crème liquide 30% Baignes; 70 g de chocolat au lait 33% de cacao; 70 g de sucre en poudre; 1 feuille de gélatine 200 bloom; 15 g de sucre pétillant au chocolat

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Difficulté :

Facile
Portions :

10
Coût par portion :

1,03 €

Ingrédients

Pâte sucrée

95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
150 g de beurre doux 225 g de farine
60 g d’œuf entier
1 sachet de sucre vanillé

Ganache au chocolat blanc

10 cl de crème liquide 30% Baignes
60 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine 200 bloom

Ganache au chocolat au lait

30 cl de crème liquide 30% Baignes
70 g de chocolat au lait 33% de cacao
70 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine 200 bloom
15 g de sucre pétillant au chocolat

Crème Baignes 30% MG

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Étapes de préparation

Réaliser la pâte sucrée

Réaliser la pâte de façon traditionnelle puis abaisser et cercler.
Cuire à blanc la pâte et laisser refroidir.

Réaliser la ganache au chocolat blanc

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer les 2/3 de la crème liquide 30% Baignes et verser sur le chocolat blanc. Fouetter pour obtenir un mélange homogène
Incorporer la gélatine dans ce mélange encore tiède.
Ajouter le reste de la crème liquide à l’ensemble. Refroidir en cellule.
Quand l’ensemble est bien froid, monter la ganache au fouet. Réserver en cellule en poche.

Réaliser la ganache au chocolat au lait de la même façon que celle au chocolat blanc.

Monter la tartelette

Garnir le fond de tarte avec la ganache au chocolat au lait et bien lisser.
Pocher la ganache au chocolat blanc sur le dessus.
Disposer sur le dessus quelques grains de sucre pétillant au chocolat.

L’astuce du Chef

Pour la pâte sucrée, vous pouvez ajouter du cacao afin de réaliser un finger tout chocolat (environ 15gr pour cette recette).
Aussi, on peut inverser le dressage en fonction de ce que l’on souhaite mettre en avant : la ganache chocolat blanc en insert et celle au chocolat au lait pochée au-dessus.