Cantal AOP Vieux au lait cru – Les Fromagers du Pays Vert
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Cantal AOP Vieux au lait cru – Les Fromagers du Pays Vert

Nos fourmes de Cantal AOP sont fabriquées dans nos fromageries de Talizat et Saint-Mamet-la-Salvetat, au cœur de la zone AOP. Le Cantal AOP Vieux au lait cru est affiné 240 jours minimum, dont 60 jours en tunnel et est idéal pour les plateaux d’exception et les accords subtils.

  • Goût puissant et épicé
  • Pâte sèche et friable
  • Couleur foncée
  • Croûte épaisse et bien boutonnée
  • Idéal plateaux de caractère et accords affinés
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la fiche technique

Doyen des fromages auvergnats, le Cantal peut
se targuer d’une histoire de près de 2000 ans. Fromage à pâte pressée non cuite, il se reconnaît à sa fourme imposante pouvant peser jusqu’à 45 kg, et sa croûte épaisse caractéristique. Sa fabrication exige du temps et du lait en quantité : près de 400 litres pour un seul fromage.

Idéal en associations sur plateau ou en assiette, ce fromage se marie délicatement avec de la mangue fraîche, pour une dégustation douce et légèrement exotique. À découper à l’aide d’un fil à fromage, afin de préserver sa texture et obtenir une coupe nette.

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