- Plats
Bouchées à la reine
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la recette
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Exhausteur de goût, la crème révèle, exalte, voire fixe les arômes les plus subtils. Elle rééquilibre les saveurs d’un plat en réduisant l’acidité, l’amertume ou l’âcreté. Sa texture onctueuse apporte de la douceur et de la gourmandise. En cuisson, elle promet des sauces lisses et nappantes. Foisonnée, elle offre une texture aérée et du volume à une préparation.
Pour accompagner les poissons avec gourmandise, découvrez la technique du beurre nantais. Une sauce gastronomique, lisse et onctueuse, élaborée à partir de crème et de beurre pour une tenue parfaite et un goût raffiné.