Mini-panettones salés au Comté AOP & noisette – Crème 18% MG et 30% MG

Réaliser la pâte à brioche

1. Mélanger les liquides : les jaunes d’œufs, l’eau et la crème Baignes 18% MG.
2. Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, verser les ingrédients secs.
3. Ajouter progressivement les liquides et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Incorporer le beurre mou coupé en dés et poursuivre le pétrissage jusqu’à incorporation complète.
5. Laisser pousser la pâte pendant environ 1 h 30.
6. Ajouter les noisettes concassées et le Comté AOP râpé, puis mélanger jusqu’à répartition homogène.
7. Détailler la pâte en boules de 100 g environ et les déposer dans les mini-moules à panettone.
8. Laisser pousser une seconde fois pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord des moules.
9. Enfourner à 180 °C pendant environ 30 minutes.
10. À la sortie du four, laisser refroidir les panettones tête en bas.

Réaliser la crème Comté AOP & noisette

1. Monter la crème Baignes 30% MG, bien froide.
2. Incorporer délicatement le Comté AOP râpé et les noisettes concassées.
3. Évider le centre des mini-panettones salés, puis les garnir généreusement de crème montée au Comté AOP et aux noisettes.
4. Conserver au frais jusqu’au service.