Crémeux de paprika, pleurotes shawarma – Par la cheffe Tania Cadeddu

Crémeux de paprika :

1. Ciseler finement l’oignon et le faire suer dans un filet d’huile d’olive sans coloration.
2. Ajouter les paprikas et cuire quelques secondes afin de développer leurs arômes.
3. Verser les 500 ml de crème et porter à ébullition.
4. Mélanger la fécule avec l’eau froide afin d’obtenir une pâte lisse.
5. Verser progressivement ce mélange dans la crème en fouettant continuellement.
6. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un crémeux lisse et nappant.
7. Rectifier l’assaisonnement puis réserver au froid avant de mettre en poche.

Pleurotes shawarma :

1. Mélanger l’huile avec les épices.
2. Enrober les pleurotes de cette marinade.
3. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuire 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties et légèrement croustillantes.

Dressage :

1. Tracer une virgule de crémeux paprika.
2. Disposer les pleurotes en volume.
3. Terminer avec quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.