Crousty de poulet sauce au Saint-Paulin

Réaliser la recette 

1. Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce et le poulet frit :
3. Supprimer la croûte du fromage et le couper en petits morceaux ou le râper.
4. Faire chauffer la crème dans une casserole et à feu doux ajouter le fromage.
5. Bien mélanger pour avoir une consistance homogène.
6. Hors du feu, ajouter la sauce de piment sriracha.
7. Conserver la sauce de sorte à la servir tiède.
8. Assaisonner le poulet de sel, poivre et d’une pincée de paprika.
9. Préparer 3 assiettes : la première avec la farine, la seconde avec l’oeuf battu et la troisième avec le panko.
10. Tremper le poulet dans la farine, puis bien napper le blanc dans l’œuf et finir par le panko.
11. Bien appuyer pour que le panko adhère au poulet.
12. Faire frire dans une huile bien chaude quelques minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
13. Retirer et placer le poulet sur un papier absorbant avant de couper le blanc en morceau.
14. Servir le poulet sur un gros bol de riz chaud.
15. Verser la sauce et parsemer d’oignons frits et d’herbes fraîches.

L’astuce anti-gaspi du chef  

Le Saint-Paulin offre un très bon rendement en cuisine. Les entames, chutes de coupe ou portions irrégulières se valorisent facilement:
– en dés pour les salades
– en lamelles pour les gratins, les feuilletés ou les sandwichs
– dans les quiches, cakes, clafoutis et sauces