Rillettes de thon – Crème 35% MG

Réaliser la recette 

1. Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter.
2. Monter la crème Baignes 35% MG bien froide.
3. Mixer le thon avec l’harissa, le citron confit et les câpres finement au robot coupe.
4. Débarrasser dans un cul de poule.
5. Incorporer délicatement la crème montée afin de conserver une texture légère et aérienne.
6. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
7. Réserver au frais jusqu’au service.
8. Dresser les rillettes et terminer avec quelques morceaux de citron confit haché, des pointes d’harissa, quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.