- Entrées
Velouté de petits pois, espuma à l’huile de noisettes
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Difficulté :Facile
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Portions :10
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Coût par portion :1,24 €
Ingrédients
- 30 cl de crème liquide 18% Baignes
- 1,5 kg de petits pois extra fins surgelés
- 1 l de bouillon de volaille
- 300 g de pain de campagne
- 200 g d’oignon rouge
- 150 g de beurre doux
- 1 botte d’oignon nouveau
- Assaisonnement sel et poivre
Étapes de préparation
- Laver les oignons nouveaux et les émincer avec la partie verte.
- Suer les oignons au beurre avec une pincée de sel. Ajouter les petits pois et le bouillon de volaille. Garder quelques
- petits pois pour le dressage.
- Cuire à frémissement pendant environ 15 min.
- Ajouter la crème liquide 18% Baignes. Monter à ébullition puis mixer l’ensemble. Passer au chinois, rectifier
- l’assaisonnement puis refroidir rapidement en cellule.
- Emincer les oignons rouges et les traiter en pickles.
- Faire cuire les croutons au beurre et les déposer sur un papier absorbant après les avoir salés.
- Dresser en versant le velouté de petit pois, quelques croutons, des petits pois, des oignons rouges bien croquants et
- quelques traits de crème liquide 18% Baignes en décoration.
L’astuce du Chef
Ajoutez quelques feuilles de menthe dans le velouté rafraichi pour un petit plus … fraicheur garantie !
